L’angolo dello Chef
Proposte culinarie a cura dello Chef Pasquale Fatalino
LE NOCI
Passeggiando nelle campagne in questo periodo è facilissimo trovare alberi ricoperti di frutti coperti da un guscio verdastro che sono il simbolo dell’autunno: le noci. Le noci sono un frutto composto da nocciolo, protetto da un involucro verde detto mallo, che si apre con la maturazione e la polpa detta gheriglio, rivestita da una sottile pellicina e racchiusa in un guscio legnoso di colore marrone. Essendo ricche di sali minerali, sono consigliate durante la terapia da malattie nervose o dell’apparato scheletrico. Gli acidi grassi che le compongono sono efficaci per la riduzione del colesterolo nel sangue. Questo mese presentiamo una ricetta molto semplice che permette di gustare questo frutto prelibato e diffuso nelle nostre campagne, per apprezzarlo e assaporarlo sempre più.
Cavatelli con Noci e Ricotta
Ingredienti per 4 persone:
300g di noci nostrane
500g di cavatelli grossi di semola
60g di burro
sale e pepe
Preparazione:
Rompere le noci ed estrarre i gherigli. Metterli in un mortaio per schiacciarli, formando cosi una pasta omogenea. In una padella ampia far sciogliere il burro, aggiungendo le noci schiacciate per farle riscaldare a sufficienza e condire con un pizzico di sale. Far cuocere al dente i cavatelli in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolarli lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungerli nella padella con le noci e il burro e versare adesso la ricotta fresca, mantecare se si rendono asciutti con un po’ di acqua di cottura. Il piatto è pronto per servire.
Buon appetito!
Minestra di funghi gardoncelli, patate e porri.
L’autunno è ormai arrivato e con esso sta arrivando prepotente il freddo,per ritemprarsi niente è più gradita di una calda minestra,specie se è preparata con l’elemento principe di questa stagione:il fungo;che viene qui accompagnato da fragrante pane tostato. I lettori a questo punto avranno già l’acquolina in bocca e quindi senza indugiare oltre passiamo alla presentazione del piatto.
Ingredienti per 5 persone:
2 spicchi d’aglio
3 foglie d’alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 cubetto di dado
Preparazione:
In un tegame con l’olio caldo fare rosolare l’aglio tritato,aggiungere poi i porri tagliati a fette sottili e i funghi puliti,lavati e tagliati a pezzi. Lasciare soffriggere per 5 minuti.
Incorporare le foglie d’alloro,le patate precedentemente pelate,lavate e tagliate a cubetti, i pomodorini a pezzi e il prezzemolo tritato. Continuare la cottura per altri 5 minuti,dopo di che versare un po’ d’acqua tiepida e unire al composto il dado e il sale. Insaporire poi a piacere con un pizzico di peperoncino o un po’ di pepe.
Far ultimare la cottura per un’altra mezz’ora circa.
Servire con fette di pane tostato.
Buon appetito!
