Il 2° circolo didattico “F. Positano”, giovedì 14 gennaio, in collaborazione con l’Associazione Slow Food Alberobello e Valle d’Itria, ha proposto ai genitori dei propri alunni il primo incontro di una serie di meeting culinari, per insegnare e invogliare i bambini a gustare meglio i prodotti  della terra ,biologici, semplici e genuini. Questa iniziativa denominata “MANGIAR SANO: dalla terra alla tavola”- Racconti e tecniche per cucinare al meglio i prodotti dell’orto ,rappresenta, secondo quanto ha illustrato  il Dirigente scolastico Prof. Marcello Ruggieri, consequenziale sviluppo del progetto “Orto in condotta” che a partire dallo scorso anno, grazie alla sensibilità  e condivisione del progetto da parte dell’Amministrazione Comunale, in collaborazione con la locale condotta dell’associazione Slow Food ,   ha portato alla realizzazione di un orto biologico presso la scuola dell’infanzia Rocco Scotellaro e ad un percorso triennale di formazione per i docenti e per i nonni che insieme ai nostri alunni coltivano l’orto e se ne prendono cura. Dalla progettazione, dunque, alla produzione ,alla preparazione ed al consumo, un percorso che come ha  ribadito la responsabile  Slow Food per il progetto,  Dr.ssa Flora Saponari, mira non solo ad insegnare un modo di mangiare “sano”, ma si propone anche l’avvicinamento dei bambini alla terra ed ai suoi frutti e al recupero delle tradizioni locali agricole e  culinari  . Ora che, con la stagione fredda, l’orto scolastico stenta a dare i suoi frutti, si è dedicato il primo degli incontri di “MANGIAR SANO” alle erbe spontanee. L’incontro tenutosi nell’Aula Magna “G. Guarella”, con la gradita partecipazione di Pasquale Fatalino, chef del ristorante “L’Antica Locanda” di Noci, ha riscosso notevole successo. Il popolare chef nocese ha dato preziosi consigli su come cucinare le piante spontanee della Murgia e, per l’occasione, ha preparato al momento e fatto degustare il tipico “Timballo di cicorielle campestri con polpettine”, abbinandolo ad un ottimo vino rosato gentilmente offerto dalla cantina “Polvanera” di Gioia del Colle. Durante il convegno conviviale, molto utili e apprezzati sono stati i consigli tecnici del prof. Vito Vincenzo Bianco, docente di Orticoltura presso l’Università degli Studi di Bari e del dott. Rocco Mariani, agronomo e fotografo naturalista, entrambi autori del libro: “Piante spontanee nella cucina tradizionale molese”. Quest’ultimo ha proiettato interessanti foto delle  numerose varietà di cicorielle spontanee presenti nel nostro territorio mentre il prof. Bianco con un linguaggio semplice ed efficace, ha spiegato le loro caratteristiche e proprietà e i notevoli benefici che apportano alla nostra salute. Inoltre, la dott.ssa Roberta Annese, dietista della società RR Puglia srl, ha illustrato  gli effetti nutrizionali e disintossicanti delle piante spontanee nell’alimentazione di adulti e bambini.  Per educare gli alunni ad apprezzare e mangiare questa verdura spontanea,  a mensa sono state proposte cicorielle come contorno alla carne. Appuntamento quindi al mese prossimo per il secondo incontro di MANGIAR SANO, magari con le verdure che i bimbi stanno coltivando nel loro orto scolastico. Un doveroso ringraziamento al dirigente scolastico Prof. Marcello Ruggieri e allo  chef Pasquale Fatalino per l’immensa disponibilità e sensibilità, alla dott.ssa Roberta Annese ,al prof. V.Vincenzo Bianco e al Dott. Rocco Mariani per gli utili consigli e informazioni , alla cantina “Polvanera” ,ai nonni ortolani e al sig. Giovanni Calicchio  per la fattiva collaborazione , ai  genitori  e a tutti coloro che con grande interesse hanno  partecipato  a questo conviviale convegno.                                             Antonella Pace e Flora Saponari

Leggi l’articolo sull’Antica Locanda nella sezione Rassegna Stampa.

Nella Murgia dei Trulli, Noci è un intrigo di lindi vicoletti e tipiche gnostre (cortili aperti fra le viuzze), su cui si affacciano singolari architetture di antiche dimore. Alzando lo sguardo si scoprono comignoli in pietra, mentre agli angoli delle vie si incontrano le tipiche edicole votive, dedicate al patrono San Rocco. Il borgo è meta obbligatoria per chi ama l’enogastronomia. Per conoscere la cucina tradizionale c’è l’Antica Locanda, dove Pasquale Fatalino seleziona ottimi formaggi locali, dal caciocavallo alla mozzarella, e propone paste artigianali e grigliate miste.

(Dove Dossier Puglia-Aprile ‘09)

L’Antica Locanda conquista un suo spazio sul Corriere del Mezzogiorno del giorno 15 gennaio 09. L’articolo “Fedeltà al Territorio e alla Buona Cucina” redatto dal giornalista Vincenzo Rizzi disponibile nella sezione Rassegna stampa.

Cinque giorni dedicati al “Buono, pulito e giusto” hanno segnato l’inizio della inevitabile fusione fra le due anime di Slow Food: i produttori e i consumatori. Questo è stato, lo spirito di Terra Madre, dove gli oltre 170.000 visitatori di questa sesta edizione, hanno percorso gli stand del Lingotto, allenato e affinato il loro palato nei Laboratori del Gusto. Dodici anni-ventidue se si vuole piantare la bandiera della prima tappa nell’anno di fondazione di Slow Food-per intraprendere questo affascinante viaggio alle radici del cibo: dal piatto alla terra, dalla dimensione squisitamente gourmettistica  alla neogastronomia, dai frutti del fruttuoso albero del Salone del Gusto al ventre di Terra Madre, per la prima volta insieme in un unico evento. Anche questa è solo una tappa: il viaggio continua, avido di biodiversità, di educazione e di piacere, cambiando forma e sostanza. Ma Terra Madre, è anche un evento mondiale, in cui si confronta sul futuro del lavoro, scambiandosi soluzioni, idee, prospettive intorno a un cibo buono dal punto di vista gastronomico, sostenibile nel suo impatto ambientale ed equo dal punto di vista della remunerazione ma anche della gratificazione sociale. Uno spazio importante di questa edizione è stato dedicato alla rete dei Presìdi: tante le novità, ci racconta lo Chef Pasquale Fatalino, presente come delegato Slow-Food a Terra Madre.  Tra le novità: il primo presidio in Giappone, l’insalata takana di Unzen; l’Uzbekistan, con il Presidio delle vecchie varietà di mandorle, l’Afghanistan, con il presidio dell’uvetta di Herat e l’Etiopia, con il miele bianco di Wukro. “Ma i Presìdi -dice Pasquale Fatalino sono anche un esempio di come sia possibile creare microeconomie virtuose e costruire, nell’incontro tra produttori e consumatori, un mercato più “giusto”. Durante i cinque giorni, il nostro chef Pasquale Fatalino con Beppe Zullo ha partecipato ad uno show-cooking che ha riproposto per i cittadini di Noci durante l’ultima edizione di Bacco nelle gnostre. Terra Madre, -ha concluso-Falatino, oltre a rappresentare l’esempio della grande qualità gastronomia, condivide un progetto ambientale e culturale, cioè il recupero e la salvaguardia della tradizione, progetto a cui mi dedico anch’io, e spero che presto anche Noci possa diventare città Slow-Food.

(articolo tratto da: “Nocigazzettino”)

 

In occasione del Vinitaly (3-7 Aprile 2008) la regione Puglia ha presentato come novità un nuovo portale dedicato allo sviluppo del comparto vitivinicolo pugliese. Non poteva mancare l’esposizione dei prodotti pugliesi e della buona cucina. A presentare tutto ciò l’associazione Slow Food con il valido aiuto di tutti gli associati. Anche lo chef Pasquale Fatalino ha contribuito con l’associazione garantendo la sua presenza all’evento.

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